Drei Sterne ist nicht gleich Drei Sterne. Denn erstens würdigt der Guide Michelin mit dieser höchsten Auszeichnung Meisterschaft verbunden mit individueller Kochhandschrift. Und zweitens gibt es höchst unterschiedliche gastronomische Philosophien und Konzepte auf dem Weg zum Gipfel. Es wundert nicht, dass die Schwarzwaldstube des Hotels Traube, die seit 1992 drei Sterne erringt und damit eine Legende [...]

Paul Bocuse hat es vor Jahren mit seinen Lyoner Brasserien Le Nord, Le Sud und L’Ouest vorgemacht. Heute gibt es kaum noch einen 3-Sterne-Koch, der seine Prominenz nicht dadurch versilbert, dass er günstigere Zweitlokale eröffnet. Dort kann es allerdings passieren, dass die Erwartung, beim Starkoch um relativ wenig Geld zu essen, in Enttäuschung umschlägt, da die [...]

2023 war Stockholm europäische Hauptstadt der Gastronomie. Eine skandinavische Gourmetdestination, die auf der Erfolgswelle der Nordischen Küche reitet, die vor gut anderthalb Jahrzehnten durch den Welterfolg des Noma in Kopenhagen ausgelöst wurde? Dass das nicht nur ein Hype ist, sondern diese Auszeichnung Substanz hat, verrät schon ein Blick in eine der schönsten und elegantesten Food Halls [...]

Fischlokale in Italien – eine lebenslange Passion und Freude. Natürlich habe ich meine absoluten Lieblinge wie die Maddalena auf der venezianischen Laguneninsel Mazzorbo, das Isgrò im brodelnden Fischmarkt von Palermo oder das in einer abgelegenen Bucht direkt am Äölischen Meer gelegene Da Pina auf Vulcano. Letztes Jahr ist ein neuer Favorit dazugekommen – in Tropea, dem [...]

Die Schwarzweiß-Fotos von launigen Equipen junger Starköche, die im Korridor aufgehängt sind, rufen es in Erinnerung: Karl Ederer ist einer der Mitbegründer des deutschen Kochwunders. Der Oberpfälzer, der auf einem Bauernhof im Bayerischen Wald aufwuchs, hat entscheidend zum Erfolg von Eckart Witzigmanns lergendären Restaurants Tantris und Aubergine beigetragen. Im Gegensatz zu seinem Lehrmeister, der sich in [...]

Mein kulinarischer Lieblingsplatz in der Kapitale Catalunyas liegt direkt gegenüber dem Hauptportal der gotischen Kirche Santa Maria del Mar, der ich wegen ihres bezaubernden, von einem Baldachin schlanker himmelwärts strebender Säulen beschirmten Altarraums immer gerne einen Besuch abstatte. Wenn ich Glück habe, ergattere ich anschließend den winzigen Tisch im 1. Stock, den man nur über eine [...]

Lamezia nehmen selbst Italienkenner meist nur als Namen des wichtigsten kalabresischen Flughafens, als Drehscheibe für den Tropea-Tourismus wahr. Das hat seine Vorteile für den Individualtouristen. Denn die Nicastro genannte Altstadt entpuppt sich als durchaus reizvoll und authentisch. Und als Möglichkeit, nach all den knorrigen Bergtrattorien mit ihrer hausgemachten Fileja-Pasta und den Küstenlokalen mit frischgegrilltem Schwertfisch sich [...]

Ein Geheimtipp ist das Kreuzberger Restaurant am Paul-Lincke-Ufer nicht. Denn schon die Location alleine ist mehr als einen Besuch wert. Der charmant umwucherte Garten, der schlicht vertäfelte, schlicht stukkierte vordere Gastraum, der die minimalistische Behaglichkeit eines Wiener Nobelbeisls ausstrahlt, der anschließende dunklere Schlauch mit einer Enfilade von Speisetischen, Sichtachse auf die im verglasten Licht der offenen [...]

Es muss nicht immer Michelin oder Gault-Millau sein, zumal die Kriterien dieser ehrenwerten Guides einen bestimmten Typ von authentischer Trattoria gewöhnlich unter den Tisch fallen lassen. Neapelliebhaber wissen z.B. instinktiv, woran man ein Lokal mit bodenständiger cucina casalinga erkennt. Erstens sollte der Fernseher laufen, auch wenn keiner hinschaut. Zweitens die Griffe der Messer aus holzfarbener oder [...]

Der Zerrissene, so lautet der Titel einer Posse des Wiener Volkstheaters von Johann Nestroy. Und genauso ambivalent kamen wir uns beim Besuch des Waltz vor. Erster Akt. Ein wunderschön gelungener Gastraum, der wie ein österreichisches Nobelbeisl wirkt. Modern gemütliche Holzvertäfelung im Stil der minimalistischen Vorarlberger Innenarchitektur, zurückhaltende Lamperie, geschmackvolle Bestuhlung, ein Porträt des zweifachen Oscarpreisträgers Christoph [...]