Drei Sterne ist nicht gleich Drei Sterne. Denn erstens würdigt der Guide Michelin mit dieser höchsten Auszeichnung Meisterschaft verbunden mit individueller Kochhandschrift. Und zweitens gibt es höchst unterschiedliche gastronomische Philosophien und Konzepte auf dem Weg zum Gipfel. Es wundert nicht, dass die Schwarzwaldstube des Hotels Traube, die seit 1992 drei Sterne erringt und damit eine Legende [...]

Paul Bocuse hat es vor Jahren mit seinen Lyoner Brasserien Le Nord, Le Sud und L’Ouest vorgemacht. Heute gibt es kaum noch einen 3-Sterne-Koch, der seine Prominenz nicht dadurch versilbert, dass er günstigere Zweitlokale eröffnet. Dort kann es allerdings passieren, dass die Erwartung, beim Starkoch um relativ wenig Geld zu essen, in Enttäuschung umschlägt, da die [...]

2023 war Stockholm europäische Hauptstadt der Gastronomie. Eine skandinavische Gourmetdestination, die auf der Erfolgswelle der Nordischen Küche reitet, die vor gut anderthalb Jahrzehnten durch den Welterfolg des Noma in Kopenhagen ausgelöst wurde? Dass das nicht nur ein Hype ist, sondern diese Auszeichnung Substanz hat, verrät schon ein Blick in eine der schönsten und elegantesten Food Halls [...]

Fischlokale in Italien – eine lebenslange Passion und Freude. Natürlich habe ich meine absoluten Lieblinge wie die Maddalena auf der venezianischen Laguneninsel Mazzorbo, das Isgrò im brodelnden Fischmarkt von Palermo oder das in einer abgelegenen Bucht direkt am Äölischen Meer gelegene Da Pina auf Vulcano. Letztes Jahr ist ein neuer Favorit dazugekommen – in Tropea, dem [...]

Die Schwarzweiß-Fotos von launigen Equipen junger Starköche, die im Korridor aufgehängt sind, rufen es in Erinnerung: Karl Ederer ist einer der Mitbegründer des deutschen Kochwunders. Der Oberpfälzer, der auf einem Bauernhof im Bayerischen Wald aufwuchs, hat entscheidend zum Erfolg von Eckart Witzigmanns lergendären Restaurants Tantris und Aubergine beigetragen. Im Gegensatz zu seinem Lehrmeister, der sich in [...]